发布日期：2024-12-30 07:48 点击次数：69
是这样的：几个月之前我们安利了一款相等神奇的、号称举世漠视的甜酒俺去也新网，全球王人莫得几许支，推文今日就卖罢了。
但最近，入口商年底盘旅舍库，在边际里又发现了几箱 ......
这还用问？？？
坐窝随即，下单！！！
补货后第一时间见告我们酒群用户，之前买过的一又友王人恨不得成箱回购。� �
是以到底若何个惊艳好喝？
这是一支用黑皮诺酿的甜酒！而世界上绝大部分甜酒王人是用白葡萄酒酿的，简单红葡萄甜酒王人罕有。
第二，它如故一支冰酒！
采纳结冰后的黑皮诺葡萄榨汁、发酵，连我司 10 年酒龄的 CEO 老王王人啧啧称奇：见所未见啊！
我们在线劣品鉴会开过，有大佬就地喝慷慨了，平直买了一箱。
毕竟是顶级娇贵品种葡萄 + 顶级甜酒酿造口头（冰酒险些在通盘国度里分级体系下王人是最高等别的甜酒），这支甜酒的漠视进程，就连酒庄我方王人是隔了快三十年才酿一次。它的上一个年份，如故 1989 年......
也不是什么名不见经传的小酒庄出的玩票之作哦，而是来自德国数一数二的黑皮诺群众，Fredrich Becker（我们王人叫它小狐狸，因为酒标上的狐狸很好认）。
他们的黑皮诺，也曾无间 8 年，被评为全德最好红葡萄酒，全德国只选一支的那种。
上海唯二的米其林三星泰安门，也有在卖这家黑皮诺，嗯，一杯 350 块，一支黑皮诺要 1700+ 了……
逐粒精选级 BA 还是相等相等好喝了：白净的金银花、馥郁蜂蜜，桃子奶油慕斯般莹润丝滑的质料十足奥秘……尽管白桃奶油风姿，在这样浓郁的甜白里并不罕有，但它的浓郁度与结合度，王人是远超于一般的甜白。
瓶陈 6 年后，又赋予了酒体更多的复杂度。而冰酒，则白净感、力量感再上一层楼。
这张图，不祥不错很好地体现现场品鉴时环球的存眷……一滴也弗成漏。
说真话，因为逐粒精选（BA）、冰酒，自身就是甜酒金子塔尖尖儿了，这两年产量日益襄理（据叙述，莫泽尔前年也只消一家能生产冰酒），而能用黑皮诺这样的娇贵品种来酿造，就更勤快一见了。
查一查就知说念，即等于不太出名的冰酒酒庄，一支黑皮诺冰酒也能快四百块。
这一次是供应商巧合抠出来的极少临了库存，喝完就真莫得了！
我们争取到的价钱，最低不到 400 块就能得手！买且归不错放到天瘠土老（冰酒不错放个十几年没问题� �），要是你是老饕，也不错留个几支，盲品聚餐时候拿出来，完全不错镇场的重磅进程。
当今冰酒 +BA 两支一说念买，还能更实惠极少，原价 1056，当今直降 258 元，额外于只消 399 元就能带走一支名庄冰酒……甜酒老饕绝弗成错过。
快 30 年才酿一次
陈酿 6 年的黑皮诺高等甜白
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这 2 支甜白，为啥止境值得入？
甜酒界的最高品级
何况如故出了名难种黑皮诺！
德国说一句世界上最会作念甜酒的国度，不祥莫得东说念主有异议。分娩的雷司令自身就享誉世界，甜白的最高拍卖记载，就是落在这里。
按照德国严谨的甜酒分级轨制，这两支甜白，自身亦然塔尖儿的水平。
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罕有在哪？
拿冰酒来说，它需要葡萄在极低温度下，将葡萄在未冻伤的条目下，果实内通盘水分王人冰冻住，才气保握极为白净的景象。
冰酒采摘时间比简单葡萄晚 2 个月，要比及 -7 ℃下结冰后才可采摘，在恭候结冰的技巧，天气不可太湿，葡萄要教育而不腐烂，征象不稳或有鸟兽进程，一年功夫就打了水漂。
能酿成这样的征象条目的产区，全世界王人未几。即便在冰酒历史悠久的德国，如今亦然越来越少了。
拿酒庄地方的 Pfalz 产区来说，2022 年只消 24 公顷的葡萄园，成绩了冰酒级别葡萄，而著名的莫泽尔产区不外只消 130L 傍边的冰酒产出——要知说念，德国一年的葡萄酒产量不错达到 890 万升啊！
挑战更大的是，黑皮诺自身就是一种相等难耕作的葡萄，极难在太冷的环境下活命，怕雨，果粒小而密，容易发霉，产量还低。
能在生产冰酒的产区存活下来，自身亦然一种"遗迹般"的几率！
襄理，并不是我们选这两支的情理
是竟然好喝！
甜白葡萄酒，一般来说，是一个酿造起来相对比红葡萄酒简约许多的事情。因为不需要沟通单宁的结构，压榨发酵就不错了。
最紧迫的决定倏地，是葡萄教育时的风姿，也就是葡萄自身的水平。
而 Fredrich Becker，算是德国最懂黑皮诺的酒庄之一。
要是你搜索一下 Fredrich Becker 这家酒庄，就会发现，险些通盘网站的先容里王人会出现这样一句话"德国最好的黑皮诺酿造商"。
因为东说念主家从 2006 年运行，接连八年拿到了德国最好红葡萄酒生产商的名称！
这然则 Gault Millau 指南评出的年度奖项。这家指南在德奥的影响力，尤其远大。每一年是由主编辅导专科评审团队，针对德国 1000+ 家酒庄，一万多支酒款进行打分。
而在这样多的酒款里，只选一支最好红葡萄酒，况且连拿 8 年……这实力，你们品品。
这两年，不管是 Robert Parker 团队如故 James Suckling 或者是 Falstaff，葡萄酒辩驳界的高分亦然一齐砍了不少。
Fredrich Becker（因为酒标上有只小狐狸，是以我们王人叫它小狐狸！）诚然是德国酒庄，但他们的酿酒玄学，深受勃艮第影响。
老庄主 Becker 从不障翳我方对勃艮第的敬爱，以致在德国 VDP 名庄定约的采访里，也说我方的影响是来自勃艮第名庄。
小狐狸并非新兴酒庄，但是进展光大，却是因为第七代传东说念主 Becker（上图右边的胡子先生）。
他在上世纪 60 年代，看望了罗曼尼康帝酒庄后，激越要酿出世界级的黑皮诺葡萄酒，住手将我方家葡萄出售给合营社，运行我方摸索酿酒。
但在 60 年代时，没东说念主以为酒庄所属的 Pfaltz 酿得出来黑皮诺，毕竟这里的寒凉征象，对黑皮诺来说，连教育王人难。
然而 Becker 老爷子从新发掘了一派位于 Pflatz 丛林掌握的陈旧地块，这也就是 Becker 如今的 3 片特级园。
他从新运行探索相宜这些葡萄的酿造要道：比如运行摸索用桶的比例，运行陈酿 2 年以上才出售我方的葡萄酒，比如酒泥到底该用几许才气带来更好的结构……
20 多年后，凭借着老庄主的培植，小狐狸成为了 Pflatz 的代表酒庄，也成了德国黑皮诺的脸面酒庄。
不仅是 Gault Millau 这样的泰斗葡萄酒赐与赞好意思，看葡萄酒豆瓣网 VIVINO 上，酒鬼们喧阗给他打出 4.5 这样的高分（接近于豆瓣上 9.5 的漠视级）� �：
这两支甜酒，具体喝起来若何样呢？我们一支支来讲讲。
贝克酒庄一级园黑皮诺逐粒精选甜白 2018 375ml
Fredrich Becker Pinot Noir 2018 BA
原价 498 元，上新特价 398 元
2018 年是一个遗迹般的迥殊年份，酒庄说，这是自从 1989 年后，第一次收到了这样出色的、未经贵腐菌感染的 BA 级黑皮诺葡萄（分级是看葡萄的糖度）。
酒庄背标上平直写了 perfect berries，可见对果实教育进程的自高进程——毕竟是在自家一级园里逐颗手工挑选的葡萄！
黑皮诺，自身葡萄品种与许多甜酒产区就是不同，如安在酿造商体现出黑皮诺特有的作风，庄主是有仔细考量的：
进程 8 小时浸渍，未经搅动，讲理压榨，温控下拉长发酵时间——保留崭新的浆果风姿。
滚动到 1200L 大橡木桶中进行进一步陈年，酒泥陈酿了 6 个月后，才运行装瓶——增多更多柔嫩动听质料。
喝起来作风很有辨识度，相等亮堂！
柔软白净的白花香，险些一点若有若无的草莓香，更多是蜜桃、小白杏般的果香，裹进了一个津润的奶香怀抱里。
强调慕斯质感，因为举座有奶香，但是很狭窄，不是以肥润奶香为涵养，是果香中丝滑融进奶香，矿物感终端，举座是很有缅念念点的亮堂的莹润感，这简约是酒泥陈酿与 6 年陈酿，才气赋予的复杂度。
贝克酒庄一级园黑皮诺冰酒 375ml 2018
Fredrich Becker Pinot Noir Eiswein VDP
原价 558 元，特价 448 元
冰酒四肢甜酒中的金字塔尖，决胜上风是其浓郁度与白净感——莫得任何贵腐菌侵蚀浓缩，采摘下的果实必须是冷冻景象压榨，排出果实中还是冻成冰渣的水，只存留未结冰的浓缩果汁。
这样一来出汁率只消简单葡萄酒的 20%，也就是说，4 瓶简单葡萄酒的原料，只可换一瓶冰酒。
为了保留冰酒崭新的风姿，发酵与陈酿也要在低温的不锈钢中进行，浓缩的葡萄汁里风姿物资极高，必须使用迥殊酵母才可启动发酵。
它的举座香气与作风与上一款 BA 甜白左近，但白净度、莹润感更强，更接近柠檬卡仕达般的质感，那种浓甜、馥郁香气与详细酸度之间的张力感相等迷东说念主。
在外网葡萄酒网站上，网友是这样辩驳的� �：好喝到根底没法闭上嘴……
漠视高等黑皮诺甜酒
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